选择优质原料
在制作炸鸡时，首先要选购新鲜、无污染的鸡肉。建议使用胸肉和腿肉，因为它们的口感丰富多样，可以根据个人喜好调整。需要注意的是，不同地区和季节可能会有不同品种的鸡肉可供选择，关键是要保证其质量。
清洁处理
将购买回来的鸡肉进行彻底清洗，去除表面的血油和杂质。这一步对于保持食品卫生至关重要，也能避免烹饪时出现异味。清洗完毕后，用纸巾吸干水分，这样可以帮助油脂更好地融入到鸡皮上，从而达到更好的外观效果。
调整盐糖比
制作炸酥皮时，一定要对盐糖比例有所掌握。一般来说，每100克面粉中加入5-10克细盐和5-10克白糖，这些调味品不仅能够增加风味，还能促进面糊发酵，使得炸出的食物更加香脆。
面糊制备
将面粉、碱水混合均匀，然后慢慢倒入冷却至室温或稍微凉一点的牛奶中，用勺子搅拌直至完全溶解。如果手法不当，容易造成面糊过稠或者过稀，都会影响最终产品的口感。在搅拌过程中，可以适量加入少许泡打粉，让面糊更加蓬松细腻。
炸制工艺
将预处理好的鸡块逐个放入沸腾中的油锅中，以小火慢炖15分钟左右，使得内层变得嫩滑，同时防止表层烧焦。此步骤称为“初煮”，目的是让内部蛋白凝固形成弹性结构，为最后高温炸制提供坚韧基底。当初煮完成后，将炸好的鸡块捞出晾干，再用筛网或漏网装盘待用。
完成最后一道工序
在热油锅里（约180度），以小火加热至约170度，然后开始大火快速翻炒已准备好的炸酥皮覆盖在每一片已经初煮过后的炸Chicken上。待两者结合并呈现金黄色泽即可取出，与一些新鲜蔬菜搭配，比如生菜沙拉或者蒸熟的大葱片，以及醋柠檬汁作为调味品，是非常令人垂涎三尺的一道美食。
以上就是制作一份绝妙佳肴——爆香甜辣猪排— 的全过程，从材料挑选到最终盛宴，每一个环节都值得细心对待，只有这样才能确保每一次尝试都能成功做出令人难忘的一餐。
