目前，我国消费正处于“结构调整”阶段。 基于规模化、产业化、标准化的烹制菜肴也经历了“蛰伏”等待期，开始进入“发芽”阶段。 这得益于冷链技术的快速发展、上班族的工作压力以及工作时间的增加以及疫情的影响使得人们做饭的次数增多等因素，预制菜品进入了高速增长期。 ——在中国的快速发展通道。
冷链物流的发展和餐饮业的连锁化，加速了B端熟食快速增长期的到来。 随着人口和社会结构的变化，C端渠道也迎来爆发。 B端领先，C端紧随其后，备菜行业蓬勃发展。 增速有望保持上行，在行业扩张的同时，实现结构性增长的双击。
流行的预制菜肴有哪些特点？
预制蔬菜企业想要快速发展，手中需要有一张王牌：打造爆款、强大的盈利能力，才是前进的唯一规则。
打造热销单品有几种模式：规模化和高性价比、口碑效应和高品牌潜力、完善渠道体系、打造利基市场。
为什么要创造一种流行的预制菜肴？
打造爆款产品、抢占利基市场是企业初步突破红海竞争的核心。 随着生活节奏的加快和人力、房租等成本的上升，人们对消费便利性、B端降本增效、高性价比的需求不断上升。 热门商品容易产生规模效应。
此外，热门单品更有利于企业积累口碑、积累忠实客户和强化品牌知名度，进而占领利基市场。 大单品很容易创造规模效应，建立规模优势和价格优势，公司盈利能力有望提升。 它还将帮助企业积累声誉，吸引高粘性客户，提高品牌溢价。
此外，大单品、爆款可以为公司积累资本，提高发展过程中的综合实力，推动公司向多品类平台企业演进。 参考日本和美国两大食品配料供应商，日莲株式会社和SYSCO已经从少数品类的大型制造商发展成为多品类的平台制造商，甚至是全品类的领先供应商。
随着市场渗透率逐渐见顶，热门单品逐渐进入成熟阶段，成为公司稳定的现金流来源。
热销商品具有三个共同特征。 首先，有了一定的消费基础，无论国家还是地区，品牌都不需要花费太多资源来教育消费者。 其次，主要材料和烹饪方法至少在某一维度满足消费者健康升级的需求。 第三，食材原料易获取、易操作，标准化、稳定性、减味度均处于较高水平。
主食更容易产生大单品，供给侧性价比提高，消费需求相应增加。 首先，消费者对主食食材的新鲜度要求相对较低。 其次，B端米面附加值较低，C端消费者也有囤货包子、饺子、糕点等半成品的习惯。
例如：犍为中央大厨主攻速冻米面业务，在大单品油条方面的规模优势凸显。 为了避免与市场规模已经稳定的传统单品饺子、汤圆竞争，犍为中央厨房开发了油条、芝麻球、卡通包子、手工蛋挞皮等核心单品。 其中，油条品类规模优势明显。 高性价比已形成壁垒，工业化程度高的产品成本和质量优势凸显。
线下市场，备餐以家常菜为主，主打猪肉、牛肉、鱼虾等消费者普遍喜爱的食材，以减少菜品偏好对市场拓展的负面影响。 具体来说，新希望的美味以猪肉为主，魏志祥的以牛肉为主，海欣的以速冻鱼为主，鲜美来的以虾滑为主。 它们都具有很强的包容性，满足健康饮食的需求。 类别。
菜品类中最受欢迎的菜品之一：酸菜鱼是一道重庆口味的经典菜肴。 具有酸、辣、鲜的风味特点。 其制作工艺简单，原料易得，口味易接受。 基本上突破了地域限制。 虽然目前还没有出现过十亿的单品，但从C端销量来看，在众多预制菜中排名第一，是最受欢迎的预制菜之一。
酸菜鱼成为大众菜肴的原因有三：一是鱼符合消费者健康升级理念，蛋白质含量高。 其次，味道重，很容易让人上瘾。 三是鱼、酸菜主要原料易得，供应稳定，标准化、稳定性、口感还原度高。
菜品类第二大品类：小酥肉，作为传统美食，消费者认知度高，宣传成本低，具有丰富的口味和社交小吃属性。 在生产方面，容易实现工业化、标准化生产，品牌推广也比较容易，能够迅速崛起。
新希望好食品自2018年开始研发标准化脆肉，经过严格的研发流程，进行了300次线下消费者测试。 美食奖自2019年推出小酥肉以来，规模迅速扩大，实现收入1.4亿元。 2020年，单品销售额将达到6亿。 2021年已与全国超过5万家餐饮企业达成合作。 体量已达10亿，并逐步打通以小酥肉为起点的火锅及餐饮细分赛道，形成多个5亿元储备和1亿元备用单品，实现了产品认可达到品牌认知度，占领消费者心智。
如何打造热门单品？
首先，研发能力是爆品的基础。 例如前卫中央厨房就拥有突出的研发能力。 该公司的优势在于芝麻球单一产品，在生产过程中不会掉芝麻，不会爆裂。 生产难度低，还原程度高，成品率高，产品具有较强的竞争力。 市场充分验证了其油条、烧饼是正确的产品线，在细分领域拥有较高的市场占有率。
其次，拥有优质代工储备的预制菜企业也容易打造爆款。 比如新希望、三全、海底捞等在全国都有OEM工厂。 经过品类规划和引导，热点产品在房地产销售中的成功率较高。
赋能经销商将区域化大单品推广至全国。 针对不同的消费终端，预制菜企业通常采用多渠道服务终端需求，针对大B客户采用直销方式，直接满足大客户的需求。 面对小B客户的多元化需求，采用经销商模式，降低公司的服务成本。 对于C端消费者，我们采用超市、网店、社区团购等渠道。
例如，安井主要利用现有的速冻产品经销商来推广其大型预制菜肴。 安井旗下东品先生的产品矩阵主要包括火锅周边食材、半成品菜品以及火锅食材和米粉产品以外的菜品产品。 预计每年推出10余款新品，力争打造兼顾B端和C端的大单品菜品。 对于区域大单产品，公司根据区域市场反馈，利用原有优势速冻产品的渠道网络向全国推广。 目前，酸菜鱼、扇骨、牛仔骨在全国范围内获得了良好的市场反馈。
那么C端预制菜如何打造爆款单品呢？
根据消费场景，可以打造社交属性较强的家常菜品和高端礼盒预制菜品。
其中，家常预制菜是大众化产品，成本优势是“方便、美味、高频、性价比”的最佳护城河。 走亲访友送佛跳墙、花肚鸡等高档礼盒预制菜品极好。星级酒店、知名餐饮制作都可以这样安排。 “好得来”、上海老字号“新雅”、杭州老字号“知味观”等品牌的招牌菜半成品礼盒在2021年货节期间销售火爆，消费者有较高的购买欲。认可程度。 2021年，餐饮公司同庆楼推出了春节预制菜品大礼包、名厨菜品礼盒等，销量不错。 其中，员工福利订单较多，取代了之前新年福利坚果的趋势。
做熟菜有盈利的机会吗？
在调理菜行业全面爆发之际，我们要重点把握三类机遇。
首先，中游食品龙头和具有独特竞争优势的食品制造商有收入机会。 例如，安景食品的基础速冻食品赛道仍在稳步增长，新业务预制菜肴市场空间大，且公司OEM模式下的菜肴业务快速增长。
其次，上游原材料玩家有价值重组的机会。 原料企业向下游高附加值预制菜业务延伸，提高盈利能力，拥有更大的业绩弹性。 随着公司规模和品牌壁垒的出现，公司业绩由强周期向弱周期发展，稳定性不断提高，基本面持续向好。
最后，下游餐饮企业也值得关注，因为熟食新业务凭借自身优势赋能，成功率较高，而大众化产品的大量增长将打开公司的成长天花板。 同时，餐食业务的稳定性更好，提供了性能保障。 软垫。
自下而上，餐饮业打通了食品零售的第二条增长曲线。 受疫情影响、餐饮零售化等因素影响，不少连锁餐饮行业开始销售半成品、预包装食品。 西贝、广州酒家、梅州东坡等知名餐饮企业也纷纷进军预制菜市场。
老字号连锁餐饮企业在布局熟食时，往往依靠自身的优势菜品，同时突出研发优势和质量保证，通过高回收率获得高复购率，从而培养消费习惯，吸引忠实顾客。 不管怎样，买一家老字号餐厅意味着安心，也是“面子”和品味的象征。
如果热销单品的力量强大，就会建立备菜公司的成长性、稳定性和灵活性，从而产生强大的盈利能力。 因此，热销单品的威力与盈利机会完全相关。
当然，任何事情都有两个方面。 疫情造成的消费场景受限，终端销售不达预期，供给侧可能存在无法按需供应的风险。 此外，食品安全问题也是影响整个行业的一大因素。 此外，调理菜的市场教育和推广受到阻碍，难以提高终端消费群体的接受度。 目前国内调理菜行业渗透率低于预期，且大部分集中在一线城市。 三、四线城市的渗透率相对平均。 与美国、日本的熟食相比，只能说还有很大的市场拓展空间。
（特约撰稿：红色食品产业研究院）
